科普 | 葡萄酒中有哪些水果的味道?
作者:管理员    发布于:2017-06-12 16:34:29    文字:【】【】【
摘要:科普 | 葡萄酒中有哪些水果的味道?

如果要说葡萄酒中哪一处最让人着迷,答案一定是它美妙的香气了。随着晶莹剔透的酒液倾倒在高脚杯中,复杂的香气也随之触碰着人们的鼻息,赋予人们无限的想象空间。而在这些味道中,有一类香气在所有葡萄酒中都能找得到,也是葡萄酒香气组成的最基本部分,那就是果香。葡萄酒中丰富而美妙的水果香气,你能认出来多少?

葡萄酒中的味道从哪里来?

明明是用葡萄酿出的酒,为什么会有那么多水果的味道?事实上,葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身,赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄品种的特色。再加上环境、气候的影响,发酵和陈年过程中的化学反应,使得这些香气分子变得更加复杂,也就产生了酒中丰富的水果味道。 

葡萄酒中有哪些水果香味?

红色水果  草莓、樱桃、覆盆子、蔓越莓

黑色水果  黑莓、蓝莓、李子、桑葚、黑加仑

绿色水果  苹果、梨 

柑橘类水果  柑橘、柠檬、葡萄柚

核果类水果  桃、杏 

热带水果香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠萝、百香果

葡萄酒中为什么没有葡萄味?

在回答这个问题之前,我们要搞清楚什么叫“葡萄味”。印象里,大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上,可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差距非常大,每种品种都在香气和风格特色上存在不同,若要确切形容出它们的统一味道,实在是难以作答。

如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为“葡萄味”的话,这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中,它并不明显,并且往往被视为一种负面特征,是不够成熟的果实发酵的结果。不过也有例外,用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气,这种香气混在甜蜜的花果香中,也受到很多人的喜爱。

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